अंगूर, जैतून, सुअर: मैट गोल्डिंग के साथ स्पेन की खाद्य संस्कृति के अंदर
की तैनाती :
कई साल पहले, एक मित्र ने मुझे ईमेल किया और कहा कि अरे, मेरा दोस्त एक वेबसाइट शुरू कर रहा है। क्या आप उसे कुछ सलाह दे सकते हैं? मुझे उन ईमेल से नफरत है, लेकिन अपने दोस्त पर एहसान जताते हुए मैंने हां कह दिया। वह लड़का, नाथन थॉर्नबर्ग, वास्तव में अच्छा निकला और हम अच्छे दोस्त बन गए। लेकिन यह लेख नाथन के बारे में नहीं है; यह उनके साथी मैट गोल्डिंग के बारे में है। उन्होंने मिलकर मेरी पसंदीदा यात्रा वेबसाइटों में से एक शुरू की, सड़कें और राज्य .
यह उन कुछ वेबसाइटों में से एक है जिन्हें मैं नियमित रूप से पढ़ता हूं। पिछले साल, उन्होंने एंथोनी बॉर्डेन के साथ साझेदारी की थी (उन्होंने मुझे पिछले साल एक कार्यक्रम में उनसे मिलवाया था और मैंने थोड़ी देर के लिए असंगत रूप से बड़बड़ाया था - यह बेहद शर्मनाक था), और उनकी साझेदारी के हिस्से के रूप में, उन्होंने एक किताब बनाई, चावल, नूडल, मछली , जापान के बारे में।
अब उनके पास एक नई किताब है जिसका नाम है अंगूर, जैतून, सुअर स्पेन में भोजन के बारे में.
एक लंबे समय से प्रतीक्षित साक्षात्कार में, मैं बैठा और मैट से भोजन और यात्रा के बीच अंतरसंबंध के बारे में बात की, और स्पेन में सबसे अच्छा भोजन कहां मिलेगा।
घुमंतू मैट: आप एक भ्रमणशील खाद्य लेखक कैसे बने?
मैट जी.: घुमक्कड़ी की चाहत शुरू से ही मेरे डीएनए में व्याप्त थी। मेरी माँ एक ट्रैवल एजेंट थीं, और मेरे माता-पिता मुझे और मेरे तीन बड़े भाइयों को हमारे छोटे वर्षों में कुछ आश्चर्यजनक यात्राओं पर ले जाते थे: न्यूज़ीलैंड , फ़िजी , बारबाडोस , मेक्सिको .
बाद में, मैंने सोचा कि दुनिया देखने के लिए खाना बनाना ही मेरा टिकट होगा, इसलिए मैंने पढ़ाई की, रसोई में काम किया और साथ में छोटी कहानियाँ भी लिखीं। मैंने वहां खाना बनाया जहां वे मुझे रखते थे: उत्तरी कैरोलिना के एक सीप घर में, फैंसी कैफे में देवदूत , मछली पकड़ने वाली नाव पर Patagonia .
लेकिन मैंने बहुत जल्दी ही समझ लिया कि खाना पकाने के लिए मेरी तुलना में अधिक धैर्य और अनुशासन की आवश्यकता होती है। मैं ख़राब कहानियाँ लिख रहा था और औसत खाना पका रहा था, जिससे मुझे दोगुनी निराशा हुई। इसलिए मैंने टोक को हटा दिया और यातनापूर्ण गद्य को हटा दिया और जो मैं सबसे ज्यादा जानता था उसके बारे में लिखना शुरू कर दिया: भोजन और यात्रा। ऐसा ही होता है कि दोनों एक साथ चलते हैं, और वह भोजन बड़े पैमाने पर दुनिया को समझने के लिए पुल और डिकोडर रिंग दोनों बन गया।
मुझे पता चला कि मुझसे पहले लाखों लेखकों ने क्या खोजा था: जिस चीज़ के बारे में मैं इतनी गहराई से जानता था, उसके बारे में लिखने से मेरे गद्य की गुणवत्ता और मेरी रिपोर्टिंग की गहराई में बहुत बड़ा अंतर आया। मैंने पत्रिकाओं में लंबे, भोजन-केंद्रित यात्रा अंश प्रकाशित करना शुरू किया और अंततः मुझे खाद्य संपादक के रूप में नौकरी मिल गई पुरुषों का स्वास्थ्य .
फिर जब मेरी मुलाकात नाथन थॉर्नबर्ग से हुई तो कुछ नया आया। हम इसमें जुड़े मेक्सिको सिटी शहर के बाहरी इलाके में स्मोक्ड मांस और गूदे के एक विशाल मंदिर में और अपनी आरामदायक नौकरियों को छोड़कर कुछ नया करने की योजना बनाई।
वह एक लेखक और संपादक के रूप में अपने जीवन में अधिक भोजन और संस्कृति चाहते थे; मैं अधिक राजनीति और विदेशी पत्राचार चाहता था।
हमने पहले या दो साल अपेक्षाकृत अस्पष्टता में मेहनत की, लेकिन पता चला कि हमारे शुरुआती पाठकों में से एक एंथनी बॉर्डेन थे। मैं अभी भी पूरी तरह से निश्चित नहीं हूं कि उसने हमें कैसे पाया या उसने अंदर क्या देखा आर एंड के लेकिन जब हमने 2013 में दुनिया की महान खाद्य संस्कृतियों को समर्पित एक पुस्तक श्रृंखला के विचार के साथ उनसे संपर्क किया, तो उन्होंने हमें अपना पूरा समर्थन दिया।
आख़िरकार, वह समर्थन एक औपचारिक साझेदारी में बदल गया, जिसने, हल्के ढंग से कहें तो, प्रक्षेप पथ को बदल दिया सड़कें और राज्य काफी हद तक।
आपकी आखिरी किताब जापान के बारे में थी। आपने इस बार स्पेन को क्यों चुना?
मैं वहां से गुजर रहा था बार्सिलोना छह साल पहले, एक बार में एक प्यारी कैटलन लड़की से मुलाकात हुई और फिर कभी नहीं गई। (कम से कम, वह क्लिफ़ नोट्स संस्करण है।)
तब से, मैंने देश भर में खाना खाने में बहुत समय बिताया है, और स्पेन की खाद्य संस्कृति से और भी अधिक प्यार करता हूँ। यह पुस्तक उसी प्रारूप और डिज़ाइन का अनुसरण करती है चावल, नूडल, मछली , लेकिन जबकि जापान की किताब एक नवागंतुक के बारे में थी जो पहली बार जापानी खाद्य संस्कृति की अद्भुत शक्ति का अनुभव कर रहा था, स्पेन यह अधिक अंतरंग, व्यक्तिगत पुस्तक है, जो एक पैर देश के अंदर और दूसरा पैर देश के बाहर रखने वाले व्यक्ति के दृष्टिकोण से बताई गई है।
आप क्या चाहते हैं कि लोग इस पुस्तक से क्या प्राप्त करें?
कम से कम, मैं पाठक के मन में स्पेन की यात्रा करने की अदम्य इच्छा जगाना चाहता हूँ। अगर कोई किताब पढ़ता है और हवाई जहाज का टिकट खरीदता है, तो मुझे खुशी होती है। लेकिन एक यात्रा लेखक के काम का सबसे आसान हिस्सा भटकने की लालसा को जगाना है, ठीक उसी तरह जैसे एक खाद्य लेखक के काम का सबसे आसान हिस्सा भूख को जगाना है।
अधिक चुनौतीपूर्ण हिस्सा एक ऐसी किताब लिखना है जो भोजन या यात्रा से परे हो - पाठक को स्पेन, उसके लोगों, उसके उतार-चढ़ाव की गहरी समझ प्रदान करना। मुझे आपको यह बताने में कम रुचि है कि आपको कहां जाना है और क्या खाना है, बजाय इसके कि मैं आपको उपकरण और संदर्भ देने में रुचि रखता हूं ताकि आप यहां पहुंचकर जो देखते हैं उसे समझ सकें और अपनी खुद की खोज करना शुरू कर सकें।
इसका मतलब सिर्फ आपको यह बताना नहीं है कि अच्छा खाना कहां खाना है पकाया , मैड्रिड का प्रसिद्ध गार्बानो-एंड-मीट स्टू, लेकिन यह समझाते हुए कि यह कहां से आता है और यह स्पेनिश इतिहास और संस्कृति के बारे में क्या कहता है। मैं पुस्तक में 8,000 शब्द उन तीन बहनों को समर्पित करता हूं जो गैलिसिया के तट पर गूज़नेक बार्नाकल का शिकार करती हैं - इसलिए नहीं कि आपको अपना सब कुछ बंद करना पड़ता है और बार्नाकल खाने के लिए उत्तर पश्चिमी स्पेन की यात्रा करनी पड़ती है, बल्कि इसलिए कि उनकी कहानी एक सुंदर कहानी है जो बहुत कुछ कहती है सामान्य तौर पर गैलिसिया और स्पेन के बारे में।
अंत में, भोजन ही वह लेंस है जिसके माध्यम से मैं इस असाधारण देश के डीएनए की जांच करने की कोशिश करता हूं।
स्पैनिश व्यंजन इतना खास क्यों है?
स्पैनिश व्यंजनों में एक निश्चित विभाजित व्यक्तित्व है जो मुझे बेहद आकर्षक लगता है: एक तरफ, आपके पास आधुनिकतावादी (जिसे कुछ लोग आणविक व्यंजन कहते हैं, मेरे जानने वाले हर स्पेनिश शेफ की झुंझलाहट के लिए), खाना पकाने की अत्यधिक तकनीकी, मनमौजी, परिष्कृत शैली को लोकप्रिय बनाया गया है 1990 और 2000 के दशक में एल बुल्ली में और कई महत्वाकांक्षी, गहन प्रतिभाशाली चिकित्सकों द्वारा इसे आज तक जारी रखा गया है।
यह इस प्रकार का खाना पकाने का तरीका था जिसने पिछले दशक में स्पेन को एक गंभीर भोजन स्थल बना दिया।
लेकिन वास्तव में, यह स्पेन की पाक महानता के सबसे छोटे अंश का प्रतिनिधित्व करता है। स्पैनिश भोजन के केंद्र में एक अचूक सूत्र है: बढ़िया सामग्री + ठोस तकनीक = अच्छा खाना। सबसे अच्छा स्पेनिश भोजन - टॉर्टिला का एक पिघला हुआ टुकड़ा, एकोर्न-फेड हैम का एक गुलाबी टुकड़ा, लहसुन के तेल में नहाए हुए मीठे लाल झींगा की एक प्लेट - इसके मूल में बहुत सरल है।
लेकिन सरल का मतलब आसान नहीं है. आपको सही सामग्री खरीदने और उनका उचित उपचार करने के लिए समय निकालना होगा, और अधिकांश स्पेनिश रसोइया दोनों श्रेणियों में उत्कृष्टता प्राप्त करते हैं।
क्या वास्तव में स्पैनिश भोजन है, या भोजन का एक विविध सेट जिसे हम वास्तव में स्पैनिश भोजन कहते हैं?
स्पैनिश व्यंजन, सभी महान व्यंजनों की तरह, अत्यधिक क्षेत्रीयकृत है, लेकिन सामान्य रूप से आधुनिकता की एकरूपता वाली ताकतें, और विशेष रूप से पर्यटन, इस विविधता को खतरे में डालता है। इन दिनों आपको पेएला और संगरिया मिलेंगे मसालेदार आलू देश के हर कोने में.
लेकिन इसका मतलब सिर्फ इतना है कि एक यात्री के रूप में आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि आप कहां हैं और उसी के अनुसार अपना भोजन चुनें।
गैलिसिया में ऊपर? ऑक्टोपस और शेलफिश और गोज़नेक बार्नाकल खाएं और इसे कुरकुरे अल्बरीनो से धो लें।
जब अंदौलसिया में हों, तो जामोन और तली हुई छोटी मछली खाएं और शेरी पिएं। बास्क देश में, मोटे-कटे हुए स्टेक और पूरी-ग्रील्ड मछली और पिंटक्सोस की दुनिया का आनंद लें।
जिन लोगों को स्पैनिश भोजन निराशाजनक लगता है, वे वही हैं जो मैड्रिड में पेला और सैन सेबेस्टियन में संगरिया का ऑर्डर देते हैं। बेशक, एक आम भाषा है जो स्पेन के खाना पकाने को एकीकृत करती है - उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल, पका हुआ सूअर का मांस, समुद्री भोजन का स्थायी प्यार - लेकिन जब आप देश भर में घूमते हैं तो यह खुद को बहुत अलग तरीकों से व्यक्त करता है।
मैं हमेशा आने वाले लोगों को बताता हूं स्पेन सबसे पहले यह जान लें कि आप कहां हैं और उसके अनुसार खाएं-पीएं। उदाहरण के लिए, पेएला का ऐतिहासिक संबंध है वालेंसिया और इस क्षेत्र में यह अपने सबसे अच्छे स्तर पर है, लेकिन अन्य जगहों पर, इसका उपयोग अक्सर विशिष्ट स्पेनिश अनुभव की तलाश कर रहे पर्यटकों से जल्दी पैसा कमाने के लिए किया जाता है। (स्पेन में सबसे खराब रहस्य यह है कि पेला का एक बड़ा हिस्सा औद्योगिक रूप से बनाया जाता है और पूरे देश में जमे हुए भेजा जाता है।)
इसके बजाय, देश की महान क्षेत्रीय विशिष्टताओं के बारे में सीखने में थोड़ा समय व्यतीत करें और आक्रामक तरीके से उनकी तलाश करें। अंगूर, जैतून, सुअर पाठक को स्पैनिश पाक टेपेस्ट्री की विस्तृत समझ देने का प्रयास करता है ताकि वह देश के हर कोने में यथासंभव अच्छा भोजन कर सके।
लेकिन ऑनलाइन पढ़ने का एक या दो घंटा भी आपके भोजन के अनुभव को तेजी से बेहतर बना देगा।
स्पेन इतनी खाद्य संस्कृति क्यों है? स्पेन में भोजन ही जीवन है. उसके बारे में कैसे आया?
स्पेन सभी महान भूमध्यसागरीय व्यंजनों के समान मूलभूत सिद्धांतों पर पनपता है, जहां भूगोल, जलवायु और इतिहास की ताकतों ने न केवल राष्ट्रीय व्यंजनों का एक समूह बनाने की साजिश रची, बल्कि एक व्यापक खाद्य संस्कृति बनाई जो इबेरियन प्रायद्वीप पर जीवन के सभी पहलुओं को सूचित करती है।
स्पैनिश में एक बहुत ही महत्वपूर्ण शब्द है जिसका उपयोग मैं आगंतुकों को स्पैनिश खाद्य संस्कृति की सुंदरता समझाने के लिए करता हूं: डेस्कटॉप , जिसका शाब्दिक अर्थ है मेज के शीर्ष पर लेकिन वास्तव में यह भोजन के बाद की अवधि को संदर्भित करता है जिसका उपयोग स्पेनवासी मेज पर देर तक रहने के लिए करते हैं।
आखिरी कोर्स पूरा होने के काफी समय बाद, कॉफी आने और चले जाने के बाद, स्पेनवासी मेज पर मजबूती से बैठे रहते हैं, बातें करते हैं, बहस करते हैं, हंसते हैं, साथ में एक या दो अतिरिक्त घंटे का आनंद लेते हैं। कोई वेटर बिल लेकर नहीं घूम रहा है; लोग अपने फ़ोन पर अपने अन्य मित्रों को संदेश नहीं भेज रहे हैं। हो सकता है एक पाचन या जिन और टॉनिक का एक दौर, लेकिन नशे में धुत्त होने वाला कोई नहीं है। वे एक-दूसरे के साथ रहने के लिए हैं: नीति पर बहस करने के लिए, शिकायतों को दूर करने के लिए, किसी प्रियजन को मनाने के लिए, और आम तौर पर एक-दूसरे की कंपनी की गर्मजोशी का आनंद लेने के लिए।
स्पेन में भोजन साधन है, साध्य नहीं।
क्या आप देखते हैं कि स्पैनिश भोजन का दृश्य अधिक तेजी से खाने वाली अमेरिकी शैली में बदल रहा है या क्या यह हमेशा धीमा ही रहेगा?
स्पेन अंतरराष्ट्रीय खाद्य प्रवृत्तियों से अछूता नहीं है, जिसमें राज्यों से आयातित खाद्य पदार्थ भी शामिल हैं। पिछले पांच वर्षों से देश भर में बर्गर जॉइंट्स कवक की तरह उग रहे हैं, और इसका कोई अंत नजर नहीं आ रहा है। (हालाँकि मैं अभी भी औसत दर्जे के समुद्र से एक बेहतरीन बर्गर के निकलने का इंतज़ार कर रहा हूँ।)
बड़े शहरों में टैकोस नई चीज़ है, और इसमें कोई संदेह नहीं है कि कुछ अन्य अनाकार भोजन सनक (बाओ?) इंतज़ार कर रही है। लेकिन स्पैनिश भोजन की जड़ें इतनी गहरी हैं कि वह अस्तित्वगत खतरों का सामना कर सकता है जो कमजोर खाद्य संस्कृति को खत्म कर सकता है। जब बर्गर की चाहत खत्म हो जाएगी और टैको का शौक खत्म हो जाएगा, तब भी सड़क पर टॉर्टिला और क्रोक्वेटा परोसने वाला एक बार होगा।
हॉस्टल सेक्स
यदि कोई जल्द ही स्पेन जा रहा हो, तो उसे खाना खाने के लिए कहाँ जाना चाहिए?
आपको पूरे देश में अद्भुत भोजन मिलेगा, लेकिन यदि अच्छा खाना आपका प्राथमिक मिशन है, तो उत्तर की ओर जाएँ। मैं एक कार किराए पर लूंगा और अटलांटिक तट के पार अपना काम करूंगा। बास्क देश में शुरुआत करें, सैन सेबेस्टियन और बिलबाओ में पिंटक्सोस बार तक पहुँचें स्टीकहाउस (ग्रिल रेस्तरां) तटीय और पहाड़ी गांवों में।
दुनिया की कुछ बेहतरीन एंकोवीज़ के लिए कैंटाब्रिया में रुकें, फिर क्षेत्र के वीर साइडर घरों में दावत के लिए ऑस्टुरियस में जाएँ।
गैलिसिया के तट पर साहसिक कार्य समाप्त करें, जो स्पेन की समुद्री भोजन संस्कृति का केंद्र है, जहां अटलांटिक के खजाने के लिए नमक और जैतून के तेल के छींटे से थोड़ी अधिक की आवश्यकता होती है।
स्पेन के किस क्षेत्र में सबसे कम मूल्यांकित भोजन मिलता है?
ऑस्टुरियस अधिकांश लोगों के ध्यान में आने वाला क्षेत्र नहीं है, लेकिन भोजन असाधारण है। ऊबड़-खाबड़ समुद्र तट और ऊंची चोटियों के नाटकीय संयोजन के कारण, आपके पास मार् वाई मोंटाना (सर्फ और टर्फ) की गहरी संस्कृति है। आप किसी पहाड़ी शहर में साइडर हाउस में गुफा-पुराने पनीर खा सकते हैं फबाडा (मोटे सफेद बीन्स, कोरिज़ो और रक्त सॉसेज का एक स्टू - अस्तुरियन रसोई का राजा) दोपहर के भोजन के लिए और तट पर एक समुद्री भोजन रेस्तरां में सूरज डूबने से पहले मकड़ी के केकड़े और समुद्री अर्चिन पर दावत देते हैं।
पुस्तक के ऑस्टुरियस चैप्टर को लिखने के लिए, मैंने ऑस्टुरियस के कोयला खनन शहर में पैदा हुए शेफ जोस एन्ड्रेस के साथ एक सप्ताह बिताया, जिन्होंने दुनिया के सबसे महान रेस्तरां साम्राज्यों में से एक का निर्माण किया। जोस प्रकृति की एक शक्ति है, और उसने उस क्षेत्र के जादू को इस तरह से खोल दिया कि मैं साल-दर-साल वापस आता रहता हूँ।
ठीक है, अंतिम प्रश्न। हम एक बिजली का चक्कर लगाने जा रहे हैं:
- सुरक्षा विंग (70 से नीचे के सभी लोगों के लिए)
- मेरी यात्रा का बीमा करें (70 से अधिक उम्र वालों के लिए)
- मेडजेट (अतिरिक्त प्रत्यावर्तन कवरेज के लिए)
बास्क देश के पहाड़ों में एक्स्टेबैरी। Bittor Arguinzoniz एक ग्रिल देवता हैं, और उनकी रसोई से निकलने वाली हर चीज़ आपको आने वाले वर्षों तक परेशान करेगी।
बार्सिलोना में ला रैंबला पर कुछ भी खाना या पीना।
बार्सिलोना, लेकिन मैं उद्देश्य से बहुत दूर हूं। अगर मैंने मैड्रिड कहा, तो परिवार के कुछ सदस्य मुझसे इनकार कर सकते हैं।
दोनों का थोड़ा-थोड़ा, लेकिन हर गुजरते साल के साथ, यह दुख की बात है कि पहले की ओर झुक जाता है।
आप मैट के बारे में उसकी वेबसाइट पर अधिक जानकारी पा सकते हैं, सड़कें और राज्य , या बस किताब प्राप्त करें अंगूर, जैतून, सुअर (जो 2016 में मेरे पसंदीदा में से एक था) और स्पेन के बारे में और जानें!
अपनी यात्रा बुक करें: तार्किक युक्तियाँ और युक्तियाँ
अपनी उड़ान बुक करें
उपयोग Skyscanner या मोमोन्डो एक सस्ती उड़ान खोजने के लिए. वे मेरे दो पसंदीदा खोज इंजन हैं क्योंकि वे दुनिया भर में वेबसाइटों और एयरलाइनों को खोजते हैं ताकि आप हमेशा जान सकें कि कोई कसर नहीं छोड़ी गई है। हालाँकि सबसे पहले स्काईस्कैनर से शुरुआत करें क्योंकि उनकी पहुंच सबसे बड़ी है!
अपना आवास बुक करें
आप अपना हॉस्टल बुक कर सकते हैं हॉस्टलवर्ल्ड क्योंकि उनके पास सबसे बड़ी सूची और सर्वोत्तम सौदे हैं। यदि आप हॉस्टल के अलावा कहीं और रहना चाहते हैं तो उपयोग करें booking.com क्योंकि वे गेस्टहाउसों और सस्ते होटलों के लिए लगातार सबसे सस्ती दरें लौटाते हैं। ठहरने के लिए मेरी पसंदीदा जगहें हैं:
यात्रा बीमा मत भूलना
यात्रा बीमा आपको बीमारी, चोट, चोरी और रद्दीकरण से बचाएगा। कुछ भी गलत होने पर यह व्यापक सुरक्षा है। मैं इसके बिना कभी यात्रा पर नहीं जाता क्योंकि पहले भी मुझे कई बार इसका इस्तेमाल करना पड़ा है। सर्वोत्तम सेवा और मूल्य प्रदान करने वाली मेरी पसंदीदा कंपनियाँ हैं:
क्या आप पैसे बचाने के लिए सर्वोत्तम कंपनियों की तलाश कर रहे हैं?
मेरी जांच पड़ताल संसाधन पृष्ठ जब आप यात्रा करते हैं तो सर्वोत्तम कंपनियों का उपयोग करें। मैं उन सभी की सूची बनाता हूं जिनका उपयोग मैं सड़क पर होने पर पैसे बचाने के लिए करता हूं। जब आप यात्रा करेंगे तो वे आपके पैसे भी बचाएंगे।
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